我国为人类科技发展作出巨大贡献。下列成果研究的物质属于蛋白质的是
A ．陶瓷烧制 B ．黑火药 C ．造纸术 D ．合成结晶牛胰岛素
D
【详解】 A ．陶瓷的主要成分是硅酸盐，陶瓷烧制研究的物质是硅的化合物， A 不符合题意；
B ．黑火药研究的物质是硫、碳和硝酸钾， B 不符合题意；
C ．造纸术研究的物质是纤维素， C 不符合题意；
D ．胰岛素的主要成分是蛋白质，故合成结晶牛胰岛素研究的物质是蛋白质， D 符合题意；
答案选 D 。
蛋白质：
相对分子质量在10000以上的，并具有一定空间结构的多肽，称为蛋白质。
组成：蛋白质是南C、H、O、N、S等元素组成的结构复杂的化合物。
能够发生水解反应的物质归纳：
1．盐类水解
(1)强酸弱碱盐水解呈酸性，如CuSO4、NH4NO3、 FeCl3、Al2(SO4)3等。
(2)强碱弱酸盐水解呈碱性，如KF、Na2CO3、 K2SiO3、NaAlO2等。
2．氮化镁的水解 
3．碳化钙的水解
4．卤代烃的水解卤代烃水解生成醇，如 
5．酯的水解 
6．糖类水解糖类水解的最终产物是单糖，如 
7．蛋白质的水解蛋白质水解的最终产物足多种氨基酸，肽键的断裂如下图所示：
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