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使用次数:115
更新时间:2009-03-14
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1.

下列有关蛋白质的叙述正确的是(   

A.浓盐酸与某些蛋白质作用时会产生黄色

BCuSO4浓溶液能使蛋白质溶液发生盐析

C.加热或硫酸钠浓溶液能使蛋白质溶液凝结变性

D.在酶的作用下蛋白质能发生水解,其最终产物是氨基酸

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题型:选择题
知识点:蛋白质
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【答案】

D

=
考点梳理:
根据可圈可点权威老师分析,试题“ ”主要考查你对 蛋白质 等考点的理解。关于这些考点的“资料梳理”如下:
◎ 蛋白质的定义

蛋白质:

相对分子质量在10000以上的,并具有一定空间结构的多肽,称为蛋白质。
组成:蛋白质是南C、H、O、N、S等元素组成的结构复杂的化合物。

◎ 蛋白质的知识扩展
是由一条或多条多肽链组成的生物大分子,每一条多肽链有几十数百个氨基酸残基不等;各种氨基酸残基按一定的顺序排列。蛋白质(protein)是生命的物质基础,没有蛋白质就没有生命。
蛋白质具有盐析、颜色、变性、水解等性质。
蛋白质的盐析:少量硫酸钠、硫酸铵可促进蛋白质水解,无机盐的浓溶液可降低蛋白质的溶解度,盐析是可逆的,可用于提纯蛋白质。
蛋白质的水解:酸碱或酶的作用下蛋白质水解,产物为多种α-氨基酸。
蛋白质的变性:受热、酸碱、重金属盐、甲醛、紫外线作用可是蛋白质发生变性,变性不可逆。
蛋白质颜色反应:含有苯环的蛋白质遇到浓硝酸产生黄色不容物。
◎ 蛋白质的特性
蛋白质的性质:

(1)两性
由于形成蛋白质的多肽是由多个氨基酸分子脱水形成的,在多肽链的两端必有一NH2和一COOH,因此蛋白质既能与酸反应,又能与碱反应,表现为两性。
(2)水解
反应蛋白质在酸、碱或酶的作用下,水解生成相对分子质量较小的肽类化合物,最终逐步水解得到各种氨基酸。
(3)盐析
向蛋白质溶液巾加入某些无机盐(如硫酸铵、硫酸钠和氯化钠等)达到一定浓度时,会使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出,这种作用称为盐析。
注意:盐析只改变蛋白质的溶解度,没有改变它的化学性质,析出的蛋白质还能溶于水,故盐析是可逆的过程。
(4)变性
在某些物理因素(如加热、加压、搅拌、紫外线照射和超声波等)或化学因素(如强酸、强碱、重金属盐、三氯乙酸、甲醛、乙醇和丙酮等)的影响下,蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象,称为蛋白质的变性。
注意:蛋白质的变性是一个不可逆过程,变性后的蛋白质在水中不能重新溶解,同时也会失去原有的生理活性。
(5)蛋白质的颜色反应
蛋白质可以与许多试剂发生颜色反应,如硝酸可以使含有苯环结构的蛋白质变黄,这是含苯环的蛋白质的特征反应,常用来鉴别部分蛋白质。在使用浓硝酸时,不慎将浓硝酸溅在皮肤上而使皮肤发黄,就是蛋白质发生颜色反应的结果。
(6)蛋白质的灼烧
蛋白质在灼烧时产生烧焦羽毛的气味,可以据此鉴别真丝和人造丝。
◎ 蛋白质的知识点拨

能够发生水解反应的物质归纳:

1.盐类水解
(1)强酸弱碱盐水解呈酸性,如CuSO4、NH4NO3、 FeCl3、Al2(SO4)3等。
(2)强碱弱酸盐水解呈碱性,如KF、Na2CO3、 K2SiO3、NaAlO2等。
2.氮化镁的水解

3.碳化钙的水解

4.卤代烃的水解卤代烃水解生成醇,如

5.酯的水解

6.糖类水解糖类水解的最终产物是单糖,如

7.蛋白质的水解蛋白质水解的最终产物足多种氨基酸,肽键的断裂如下图所示:

◎ 蛋白质的教学目标
1、了解蛋白质的组成、主要性质及其在日常生活中的应用。
2、能够运用观察、交流等手段获取信息,并运用比较、分类等方法对获取的信息进行加工。
3、能够充分发挥学生的学习的自主性。
◎ 蛋白质的考试要求
能力要求:理解
课时要求:30
考试频率:常考
分值比重:2

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