下列说法中，正确的是

A ． 油脂属于高分子化合物 B ． 蔗糖是具有还原性的二糖

C ． 蛋白质水解的最终产物是氨基酸 D ． 淀粉和纤维素互为同分异构体

答案

C

【详解】

A ．高分子化合物简称高分子，又叫大分子，一般指相对分子质量高达 10000 以上的化合物，油脂是高级脂肪酸甘油酯，相对分子质量不足 10000 ，不是高分子化合物， A 错误；

B ．蔗糖是葡萄糖和果糖脱水形成的二糖，没有醛基，不具有还原性， B 错误；

C ．蛋白质的基本单位是氨基酸，在一定条件下水解生成氨基酸， C 正确；

D ．淀粉和纤维素的分子式都是 (C ₆ H ₁₀ O ₅ ) _n ，但由于聚合度 n 不同，故二者不是同分异构体， D 错误；

故选 C 。