下列食品添加剂的说法不正确的是

A ． 葡萄酒中添加适量 SO ₂ 可以起到杀菌和抗氧化的作用

B ． 奶粉中可添加维生素、碳酸钙、硫酸锌、硫酸铁等营养强化剂

C ． “卤水点豆腐”中的“卤水”是制作豆腐时常用的凝固剂

D ． 亚硝酸钠是一种防腐剂和护色剂，生产加工腊肉、香肠等肉制品时添加亚硝酸钠，防止变质并保持鲜红色

答案

B

【详解】

A ．在葡萄酒酿制过程中，葡萄汁中某些细菌的繁殖会影响发酵，添加适量二氧化硫可以起到杀菌的作用，同时二氧化硫又是一种抗氧化剂，能防止葡萄酒中的一些成分被氧化，起到保质作用， A 正确；

B ．由于人们的年龄阶段、工作环境及地方性营养状况等的特殊要求，需要在食品中加入营养强化剂以补充必要的营养成分，如在奶粉中添加维生素、碳酸钙、硫酸亚铁、硫酸锌等，由于人体只能吸收 Fe ²⁺ ，故不添加硫酸铁， B 错误；

C ．豆腐的主要生产过程一是大豆磨成豆浆、二是豆浆凝固成形，豆浆的主要成分是蛋白质溶液，蛋白质溶液属于胶体， “ 卤水 ” 是电解质溶液，能使蛋白质溶液发生聚沉，故 “ 卤水 ” 是制作豆腐时常用的凝固剂， C 正确；

D ．亚硝酸钠是一种防腐剂和护色剂，生产加工腊肉、香肠等肉制品时添加亚硝酸钠，可以增加肉类的鲜度，并有抑制微生物的作用，能防止肉类变质并保持鲜红色，但亚硝酸钠有毒，作为食品添加剂使用时必须按规定添加， D 正确；

答案选 B 。