下列有关蛋白质的叙述正确的是（）A．浓盐酸与某些蛋白质作用时

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蛋白质

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更新时间：2009-03-14

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下列有关蛋白质的叙述正确的是（）

A．浓盐酸与某些蛋白质作用时会产生黄色

B．CuSO₄浓溶液能使蛋白质溶液发生盐析

C．加热或硫酸钠浓溶液能使蛋白质溶液凝结变性

D．在酶的作用下蛋白质能发生水解，其最终产物是氨基酸

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【答案】

考点梳理:

根据可圈可点权威老师分析，试题“ ”主要考查你对蛋白质等考点的理解。关于这些考点的“资料梳理”如下：

◎ 蛋白质的定义

蛋白质：

相对分子质量在10000以上的，并具有一定空间结构的多肽，称为蛋白质。
组成：蛋白质是南C、H、O、N、S等元素组成的结构复杂的化合物。

◎ 蛋白质的知识扩展

是由一条或多条多肽链组成的生物大分子，每一条多肽链有几十数百个氨基酸残基不等；各种氨基酸残基按一定的顺序排列。蛋白质（protein）是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。
蛋白质具有盐析、颜色、变性、水解等性质。
蛋白质的盐析：少量硫酸钠、硫酸铵可促进蛋白质水解，无机盐的浓溶液可降低蛋白质的溶解度，盐析是可逆的，可用于提纯蛋白质。
蛋白质的水解：酸碱或酶的作用下蛋白质水解，产物为多种α-氨基酸。
蛋白质的变性：受热、酸碱、重金属盐、甲醛、紫外线作用可是蛋白质发生变性，变性不可逆。
蛋白质颜色反应：含有苯环的蛋白质遇到浓硝酸产生黄色不容物。

◎ 蛋白质的特性

蛋白质的性质：

(1)两性
由于形成蛋白质的多肽是由多个氨基酸分子脱水形成的，在多肽链的两端必有一NH2和一COOH，因此蛋白质既能与酸反应，又能与碱反应，表现为两性。
(2)水解
反应蛋白质在酸、碱或酶的作用下，水解生成相对分子质量较小的肽类化合物，最终逐步水解得到各种氨基酸。
(3)盐析
向蛋白质溶液巾加入某些无机盐(如硫酸铵、硫酸钠和氯化钠等)达到一定浓度时，会使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这种作用称为盐析。
注意：盐析只改变蛋白质的溶解度，没有改变它的化学性质，析出的蛋白质还能溶于水，故盐析是可逆的过程。
(4)变性
在某些物理因素(如加热、加压、搅拌、紫外线照射和超声波等)或化学因素(如强酸、强碱、重金属盐、三氯乙酸、甲醛、乙醇和丙酮等)的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象，称为蛋白质的变性。
注意：蛋白质的变性是一个不可逆过程，变性后的蛋白质在水中不能重新溶解，同时也会失去原有的生理活性。
(5)蛋白质的颜色反应
蛋白质可以与许多试剂发生颜色反应，如硝酸可以使含有苯环结构的蛋白质变黄，这是含苯环的蛋白质的特征反应，常用来鉴别部分蛋白质。在使用浓硝酸时，不慎将浓硝酸溅在皮肤上而使皮肤发黄，就是蛋白质发生颜色反应的结果。
(6)蛋白质的灼烧
蛋白质在灼烧时产生烧焦羽毛的气味，可以据此鉴别真丝和人造丝。

◎ 蛋白质的知识点拨

能够发生水解反应的物质归纳：

1．盐类水解
(1)强酸弱碱盐水解呈酸性，如CuSO4、NH4NO3、 FeCl3、Al2(SO4)3等。
(2)强碱弱酸盐水解呈碱性，如KF、Na2CO3、 K2SiO3、NaAlO2等。
2．氮化镁的水解

3．碳化钙的水解

4．卤代烃的水解卤代烃水解生成醇，如

5．酯的水解

6．糖类水解糖类水解的最终产物是单糖，如

7．蛋白质的水解蛋白质水解的最终产物足多种氨基酸，肽键的断裂如下图所示：

◎ 蛋白质的教学目标

1、了解蛋白质的组成、主要性质及其在日常生活中的应用。
2、能够运用观察、交流等手段获取信息，并运用比较、分类等方法对获取的信息进行加工。
3、能够充分发挥学生的学习的自主性。

◎ 蛋白质的考试要求

能力要求：理解
课时要求：30
考试频率：常考
分值比重：2

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下列关于蛋白质的叙述中不正确的是（　　）

A．浓硝酸溅在皮肤上呈黄色，是由于蛋白质和浓HNO₃发生颜色反应

B．蛋白质溶液中的蛋白质分子不能透过半透膜，但能透过滤纸

C．重金属盐使蛋白质变性，但吞服“钡餐”不会引起中毒

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A．谷氨酸钠受热不分解

B．实验是研究问题的一种有效方法

C．大量食用味精有利于身体健康

D．谷氨酸钠在加热下生成焦谷氨酸钠是物理变化

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2008北京高三上学期人教版高中化学期末考试1549

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