糖类、油脂、蛋白质是三大营养物质，下列关于它们的说法正确的是
A ． 葡萄糖、油脂、蛋白质都能发生水解反应
B ． 淀粉、纤维素、油脂、蛋白质都是高分子化合物
C ． 牡丹籽油是一种优质的植物油脂，可以使酸性高锰酸钾溶液褪色
D ． 葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖、淀粉和纤维素均互为同分异构体
C
【详解】
A .葡萄糖是单糖，不能发生水解反应，故 A 错误；
B .油脂相对分子质量较小，不是高分子化合物，故 B 错误；
C .牡丹籽油是不饱和高级脂肪酸甘油酯，分子中含有碳碳双键，能与酸性高锰酸钾溶液发生氧化反应，使酸性高锰酸钾溶液褪色，故 C 正确；
D .淀粉和纤维素的聚合度 n 值不同，分子式不同，不互为同分异构体，故 D 错误；
故选 C 。