下列说法正确的是( )
A.在一定条件下,乙烯能与H2发生加成反应,苯不能与H2发生加成反应
B.C2H6O和C4H10都有2种同分异构体
C.乙酸乙酯、乙酸均能与NaOH反应,二者分子中官能 团相同
D.淀粉和蛋白质均可水解生成葡萄糖
解析:选B A项,在一定条件下,乙烯和苯都能与H2发生加成反应,错误;B项,C2H6O有CH3CH2OH和CH3—O—CH3 2种同分异构体;C4H10有正丁烷和异丁烷2种同分异构体,正确;C项,乙酸乙酯、乙酸均能与NaOH反应,但两者属于不同类物质,分子中官能团不相同,错误;D项,淀粉可水解生成葡萄糖,而蛋白质水解产生氨基酸,错误。
油脂:
1.概念:
油和脂肪统称为油脂,在化学成分上都是高级脂肪酸甘油酯,属于酯类。
2.油脂的组成和结构:
油脂在化学组成上都是由三分子高级脂肪酸和一分子丙三醇(甘油)脱水形成的酯,称为甘油三酯。
油脂的结构可表示为
在油脂结构中,R、R'、R''代表高级脂肪酸的烃基,可以相同,也可以不相同。
油脂的性质:
1、物理性质:纯净的油脂无色、无味,密度比水小,难溶于水,易溶于汽油、乙醚和氯仿等有机溶剂,它的黏度较大,没有恒定的熔沸点。
2、化学性质:
①水解反应
a.在有酸(酶)存在时,油脂水解生成甘油和相应的高级脂肪酸。
b.在有碱存在时,油脂水解生成甘油和相应的高级脂肪酸盐。油脂在碱性溶液中的水解反应又称为皂化反应。
②油脂的氢化
不饱和程度较高、熔点较低的液态油,通过催化加氢,可提高饱和度,转变成半固态的脂肪。由液态的油转变为半周态的脂肪的过程称为油脂的氢化,也称油脂的硬化,如油酸甘油酯通过氢化反应转变为硬脂酸甘油酯:
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