下列叙述不正确的是（ ）
A．盐析可提纯蛋白质并保持其生理活性
B．油脂碱性或者酸性条件下的水解反应叫做皂化反应
C．打针时用75%的乙醇溶液消毒是蛋白质变性知识的应用
D．蛋白质、纤维素、淀粉都是高分子化合物
【考点】有机化学反应的综合应用．
【分析】A．盐析为可逆过程，则盐析可提纯蛋白质并保持其生理活性；
B．油脂是高级脂肪酸甘油酯，碱性条件下的水解为皂化反应；
C．蛋白质变性是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被改变，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，这种现象称为蛋白质变性，75%的乙醇溶液消毒是蛋白质变性知识的应用；
D．相对分子质量在10000以上的有机化合物为高分子化合物，蛋白质、纤维素、淀粉都是高分子化合物．
【解答】解：A．盐析是一个可逆的过程，不改变蛋白质的性质，盐析可提纯蛋白质并保持其生理活性，故A正确；
B．油脂是高级脂肪酸甘油酯，在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油（丙三醇），在碱性条件下水解（又称为皂化）得到高级脂肪酸盐和甘油（丙三醇），故B错误；
C．病毒的成分是蛋白质，酒精能使蛋白质变性，能消毒，故C正确；
D．蛋白质、纤维素、淀粉都是高分子化合物，故D正确；
故选B．
油脂：
1．概念：
油和脂肪统称为油脂，在化学成分上都是高级脂肪酸甘油酯，属于酯类。
2．油脂的组成和结构：
油脂在化学组成上都是由三分子高级脂肪酸和一分子丙三醇(甘油)脱水形成的酯，称为甘油三酯。
油脂的结构可表示为
在油脂结构中，R、R'、R''代表高级脂肪酸的烃基，可以相同，也可以不相同。
油脂的性质：
1、物理性质：纯净的油脂无色、无味，密度比水小，难溶于水，易溶于汽油、乙醚和氯仿等有机溶剂，它的黏度较大，没有恒定的熔沸点。
2、化学性质：
①水解反应
a．在有酸(酶)存在时，油脂水解生成甘油和相应的高级脂肪酸。
b．在有碱存在时，油脂水解生成甘油和相应的高级脂肪酸盐。油脂在碱性溶液中的水解反应又称为皂化反应。
②油脂的氢化
不饱和程度较高、熔点较低的液态油，通过催化加氢，可提高饱和度，转变成半固态的脂肪。由液态的油转变为半周态的脂肪的过程称为油脂的氢化，也称油脂的硬化，如油酸甘油酯通过氢化反应转变为硬脂酸甘油酯：
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