下列关于有机化合物的性质说法正确的是( )
A．棉花和蛋白质都是高分子化合物，水解产物相同
B．苯和乙烯都能使溴水褪色，均与溴水发生加成反应
C．乙酸乙酯和油脂互为同系物
D．甲烷和乙酸均能发生取代反应
解析 A项，棉花和蛋白质都属于高分子化合物，棉花属于纤维素，其水解产物为葡萄糖，蛋白质的最终水解产物为氨基酸，错误；B项，苯分子中不含碳碳双键，不能与溴水发生加成反应，苯使溴水褪色是因为发生了萃取，错误；C项，首先互为同系物的物质含有的官能团的种类和个数必须相等，乙酸乙酯中含有一个酯基，而油脂中含有三个酯基，错误；甲烷能与氯气在光照条件下发生取代反应，乙醇的酯化反应也属于取代反应，D项正确。
答案 D
油脂：
1．概念：
油和脂肪统称为油脂，在化学成分上都是高级脂肪酸甘油酯，属于酯类。
2．油脂的组成和结构：
油脂在化学组成上都是由三分子高级脂肪酸和一分子丙三醇(甘油)脱水形成的酯，称为甘油三酯。
油脂的结构可表示为
在油脂结构中，R、R'、R''代表高级脂肪酸的烃基，可以相同，也可以不相同。
油脂的性质：
1、物理性质：纯净的油脂无色、无味，密度比水小，难溶于水，易溶于汽油、乙醚和氯仿等有机溶剂，它的黏度较大，没有恒定的熔沸点。
2、化学性质：
①水解反应
a．在有酸(酶)存在时，油脂水解生成甘油和相应的高级脂肪酸。
b．在有碱存在时，油脂水解生成甘油和相应的高级脂肪酸盐。油脂在碱性溶液中的水解反应又称为皂化反应。
②油脂的氢化
不饱和程度较高、熔点较低的液态油，通过催化加氢，可提高饱和度，转变成半固态的脂肪。由液态的油转变为半周态的脂肪的过程称为油脂的氢化，也称油脂的硬化，如油酸甘油酯通过氢化反应转变为硬脂酸甘油酯：
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