新冠疫苗对抑制新冠病毒在全球的蔓延有重要作用。新冠疫苗必须在低温下保存,是为了防止蛋白质的
A . 变性 B . 水解反应 C . 盐析 D . 显色反应
A
【详解】
A .蛋白质受物理或化学因素的影响,分子内部原有的特定构像发生改变,从而导致其性质和功能发生部分或全部丧失,这种作用称作蛋白质的变性,蛋白质在强酸、强碱、高温、重金属等的作用下会发生变性, A 符合题意;
B .蛋白质水解生成氨基酸,与低温保存无关, B 不符合题意;
C .蛋白质属于生物大分子,可以形成胶体,胶体可以发生盐析,与低温保存无关, C 不符合题意;
D .蛋白质遇浓硝酸可以变黄,该现象为显色反应,可用于检验蛋白质,与低温保存无关, D 不符合题意;
故选 A 。
蛋白质:
相对分子质量在10000以上的,并具有一定空间结构的多肽,称为蛋白质。
组成:蛋白质是南C、H、O、N、S等元素组成的结构复杂的化合物。
能够发生水解反应的物质归纳:
1.盐类水解
(1)强酸弱碱盐水解呈酸性,如CuSO4、NH4NO3、 FeCl3、Al2(SO4)3等。
(2)强碱弱酸盐水解呈碱性,如KF、Na2CO3、 K2SiO3、NaAlO2等。
2.氮化镁的水解
3.碳化钙的水解
4.卤代烃的水解卤代烃水解生成醇,如
5.酯的水解
6.糖类水解糖类水解的最终产物是单糖,如
7.蛋白质的水解蛋白质水解的最终产物足多种氨基酸,肽键的断裂如下图所示:
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