生活中的一些问题常涉及化学知识，下列叙述正确的是
A. 皂化反应就是乙酸乙酯等酯类物质在碱性条件下的水解
B. 纤维素可以在人体内水解为葡萄糖，而作人类的营养物质
C. 豆浆煮沸后蛋白质变成氨基酸
D. 食用油反复加热会产生稠环芳烃等有害物质
【答案】D
【解析】A、皂化反应通常指的是碱(通常为强碱)和酯反应，而生产出醇和羧酸盐，尤指油脂和碱反应，选项A错误；B、人体内不含水解纤维素的酶，所以不能消化纤维素，因此纤维素不能被分解提供能量，选项B错误；C、蛋白质水解需要在酶的作用下，高温破环了蛋白质的空间结构，不能分解成氨基酸，选项C错误；D、食用油反复加热发生化学变化，从而产生多种稠环芳烃等有害物质，危害人体健康，选项D正确。答案选D。